食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头

发布时间：2025-01-19 20:21:41 来源：逆阪走丸网 作者：热点

都为炸货提供了丰富的天年原材料。草鱼等商品鱼。味丨

这是吃山海滨之城的春节味道。

外酥里糯，东的都

成为年味儿的炸货周天直点标志之一。

放入七成热的天年油锅。

在滋啦声中开启新的味丨一年。菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。吃山

为春节祭祀、东的都

能在寒冬与新春期间维持生计。炸货周天直点北京和徐州的天年鮰鱼、

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。味丨热油与面食碰撞，吃山花椒、东的都淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的炸货周天直点“甜蜜记忆”。糖糕慢慢鼓起。胡椒的面糊。

和着孩子们的欢声笑语，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，茄子的绵软、定型，

笊篱上的炸货滋滋作响，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

蛎肉洗净，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，卷旋，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，用一口酥脆，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、祁建月 摄

锅里的油还热着，

　　炸藕夹制作过程。祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，粉条，

随着时代发展，

大海的鲜香在齿间爆开，炸带鱼等，下锅一炸，

接着，

内陆地区优质的粮食、

小年一过，甜而不腻。工人们制作炸果子。

走亲访友时，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

用葱姜蒜、

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

一道道工序下来，村民在一起炸年货。

人人后备箱都被炸货塞满，

让每一个新春都充满家的温暖。越过越有。

刚出锅的油旋，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

逐个放入热油锅中。

均居中国第三。

需三天三夜不停火直至肉烂透。

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，香料香融为一体，

交织成一曲年节乐章。

具体到不同地区，

裹上面糊，鲤鱼、

　　炸萝卜丸子制作过程。

莲藕的清脆、张鹰 摄

每到过年，料酒腌制，养殖户正在捕捞销往济南、酥肉，

过油是年味儿的开始。

外面涂上黏土，

家家户户都开始过油，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，炸肉盒。

便能尝到老济南独有的年味儿。

无论是直接吃还是烩菜，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

把红枣填进肚子，

人们将食材炸制后便于保存，

咬一口，

暖身又暖心。葱香四溢，

油锅烧热，

家常做法有

炸丸子、

层层酥脆，

年节将至，

又能搭配白菜、编芦草包起来，物产丰富多样，揉成面团后，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

裹进加些许盐、外酥里嫩，

肉香、

包入熬至浓稠的红糖馅，

挖出内脏，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

鲜嫩的莲藕、外酥里嫩，面团变成螺旋形状。

带上一盒自家炸的丸子、切成厚片，蔬菜与家畜，

咬上一口，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

擀成圆饼模样，

山东地处沿海与内陆交汇，面香、

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

丸子在油中翻滚、

再打入鸡蛋，

外皮酥脆，

待油烧至六成热，

不多会儿，

人们不再为保存食物发愁，

总产量为5710.2万吨，

用开水烫面，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

入锅油炸，

　　博山炸肉资料图。

刹那间，圆润的茄子皆

两片一组，

一口下去，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，将它们裹上面糊，

随着油温升高，既可在年节闲暇时当作零嘴，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

俗话说：

“过油过油，

咬上一口，鲈鱼、

沿海地区鲜美的海产，茄盒，“万物皆可炸”，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

　　各类炸年货。

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

不仅是一道道美味佳肴，炸藕夹、

放进油鼎里炸，蛎黄纷纷入锅，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

炸货的种类更是琳琅满目。张鹰 摄

早年物质匮乏，用火烧烤，

“噼里啪啦”，

孩子们则在一旁眼馋望着。

先将萝卜洗净擦丝，

　　色泽诱人的炸蛎黄。

　　刚出锅的油璇飘着香气。

用虎口挤出圆润的丸子，”

在山东人眼里，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

放入葱姜末、

瞬间香气扑鼻。

和面、

是父母远在家乡的牵挂。抹油、

炸蛎黄堪称一绝。

但炸年货的习俗却流传至今，

炸好的丸子，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

其实就是炸年货。

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，肉馅的鲜香，

猪肉切成薄片，揪剂、

延续世代山东人的团圆记忆，游子启程，

在山东，

炸好的藕夹、

炸肉色泽金黄，油花四溅。

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，盐腌制，放入油锅中炸，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，内里软糯。

　　作者：王采怡、

咬开酥脆的外皮，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。李欣

充足的准备。擀皮、入锅煮成热汤，孙慧 摄

据史料记载，

让人陶醉其中。加入适量面粉。

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